潮州碱水粿做法？
潮州碱水粿，也称为栀粿或碱粿，是一种传统的潮州小吃，以其独特的碱香味和软糯口感而受到喜爱。下面是制作潮州碱水粿的基本步骤：
### 材料准备：
- 食用碱（或小苏打）：用于调节碱性，使粿体呈***并带有独特香气
- 红茶水或栀子水：提供颜色和风味，红茶水赋予粿体淡褐色，而栀子水则使其呈现自然的***
- 清水：用于调和粉浆
- 食用油：少量，用于增加光泽和防止粘连
- 盘子：用于蒸制，底部需涂抹一层油以防粘
- 红糖或白糖：作为蘸料，根据个人口味调整
### 制作步骤：
1. **准备碱水**：首先准备好碱性溶液，可以是泡好的红茶水冷却后使用，也可以是用栀子水制作的碱水，根据个人喜好选择。
2. **混合粉料**：将糯米粉和食用碱（或小苏打）放在一个大碗中，搅拌均匀。
3. **加水拌匀**：慢慢加入准备好的碱水到糯米粉中，边加边搅拌，直至形成无颗粒的顺滑粉浆。
4. **加油**：在粉浆中加入少量食用油，继续搅拌均匀，这样可以使蒸出来的粿体表面光滑，不易粘连。
5. **蒸制准备**：取一个适合蒸制的盘子，底部均匀涂抹一层薄油，然后将调好的粉浆倒入盘中，轻轻震动几下排出气泡。
6. **蒸制**：在锅中加足够的水，水开后，将装有粉浆的盘子放入锅内，用大火蒸约20-30分钟，具体时间根据份量和火力调整。
7. **焖制与冷却**：关火后不要立即揭开锅盖，让其在锅内利用余温焖约5分钟，之后取出完全冷却。
8. **切块与享用**：冷却后，用线或刀将碱水粿切成适当大小的块状，根据个人口味蘸红糖或白糖食用，口感更佳。
每一步操作都需细心，特别是粉浆的稠度和蒸制的时间掌控，是决定碱水粿成功与否的关键。
潮州红桃粿的做法？
水磨粘米粉 250克 水 300克 生粉（粘手用） 50克 熟糯米粉饭 400克 盐 2克 五香粉 1克 炒熟花生 100克 猪肉 适量 香菇 适量 虾仁
1.
将胡萝卜一条洗净切成小块，水和胡萝卜搅拌成汁过滤，汁锅里煮，煮开，小火，粘米粉慢慢倒入，用筷子拌一拌顺着同一个方向搅拌 拌成面团小块
2 趁热用手揉成面团光滑 分成大小均匀。糯米饭加一点盐，花生，五香粉拌均匀。皮，馅料，各40克一份 皮压薄包入糯米饭，用模具压出形状。蒸笼抹上一点油，放进蒸笼摆放好 完成每一个，冷水上锅冒气，蒸10分钟 成品 不粘锅煎一下，香，好好吃 红曲米
5克，放进搅拌机搅拌成粉， 放入水拌一拌，过筛，水放进锅里煮开，粘米粉一点一点加入，用筷子拌一拌。备注（水磨粘米粉250克，水300克） 成一块一块面团 将面团拿出来趁热用手揉成面团光滑 将糯米浸泡一晚，蒸熟 将香菇，猪肉，虾仁，切成小粒，炒香，放入调味料炒熟花生粒和糯米饭拌均匀 将皮和馅料分别平均分成每个40克左右 皮用擀面杖擀薄，包入馅料，收口 模具压出形状 将蒸笼抹上油，放进蒸笼摆放好，蒸熟
潮州萝卜粿的做法窍门？
潮州萝卜粿的做法如下：
将白萝卜洗净去皮后切丝，加盐、胡椒粉调味，然后加入粘米粉搅拌均匀，撒上芹菜。
将搅拌好的萝卜丝放入锅中蒸1到1个半小时，一定要一次性蒸熟。
放凉后切小块，下锅煎至金***即可。
如果想让萝卜粿更加美味，还可以蘸辣椒陈醋等调料食用。萝卜粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
潮州咸水粿做法？
原料配方：粘米粉、菜脯、蒜头、辣椒酱、盐、花生油。
做法步骤：

第1步、 将菜脯洗干净，先切片，再剁成菜脯末，放置一旁，待用

第2步、 将蒜头拍碎，去壳，剁成蒜蓉，放置一旁，待用

第3步、 接着热锅，倒入适量的油，倒入菜脯末、蒜蓉和辣椒酱，炒香

第4步、 然后 然后在粘米粉中倒入适量的水和盐，用筷子搅拌成浆水在粘米粉中倒入适量的水和盐，用筷子搅拌成浆水

第5步、 随后，将小茶杯洗好擦干，用花生油抹上薄薄一层。将粘米粉浆倒入茶杯中，要求6成满。用中火蒸约10分钟，出炉

第6步、 最后，取出咸水粿，将炒好的菜脯酱用小汤勺放在咸水粿上面即可