天津立秋吃什么饺子？
三鲜饺子
主料：猪肉绞馅，韭菜，蚬子，皮皮虾肉，虾仁，鸡蛋，虾皮，蟹黄酱，葱末。
调味料：蚝油，生抽，老抽，料酒，姜汁，虾油，香油，糖，白胡椒粉，盐，鸡精。
做法：
1、蚬子是冷冻的，我们解冻后，充分的摘洗干净，脏的地方全剥下去，然后再次洗干净，攥干水，用料酒，白胡椒粉，姜汁腌制。
2、虾仁我用的是基围虾剥皮，洗干净后，用料酒，白胡椒粉，姜汁腌制，等下每个虾仁切2刀，分为3段。
3、皮皮虾肉，之前保存冷冻的，解冻，洗干净攥干水，用料酒，姜汁，白胡椒粉腌制。

4、鸡蛋炒熟，切碎末。
5、韭菜摘洗干净，甩一甩，不要有水，然后放一边，控干水分，等会再切，切早了容易塌。
6.、肉馅。用肥瘦相间的猪肉绞肉成肉馅儿。半斤猪肉馅儿，加入蚝油1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒3汤匙，姜汁1汤匙，香油或者虾油2汤匙，鸡精和盐少许，糖1小勺提鲜，白胡椒粉增香去腥。千万别放五香粉，太难吃了，咱们的味道就是要香，自然香！
天津立秋吃鲜肉饺子
立秋吃饺子是天津的民俗，同时这一天在立秋的时点上要吃西瓜，也就是俗称的咬秋。其实吃什么不重要，重要的是寓意一年的热季结束了，凉爽的天气开始了。天津人的民俗文化很是讲究。也表明天津人对生活的态度，对生活的热爱。对美好生活的向往。
吃饺子
咬秋
在饮食方面，立秋这天吃饺子，吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯饮，或是饮烧酒，都是广泛流传由来已久的习俗。
“咬秋”和“咬春”之俗一样自古有之。清代张焘在《津门杂记?岁时风俗》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”
正宗天津羊肉饺子？
1.把羊肉洗净。
2、花椒用热水泡开，晾凉备用。
3、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
4、葱、姜剁碎，放入肉馅中。
5、倒入料酒、酱油调匀。
6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
7、剁成碎末。胡萝卜和羊肉馅放到一起。
8、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
9、顺一个方向调匀备用。
10、面粉中加水和成面团，饧20分钟。
11、切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。
12、用手按扁。擀成面皮。
13、放入肉馅包起来就行了。
14、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可
材料，
饺子皮：面粉500克、蛋清1个、盐2克、水250克
一，揉面
1，500克面粉里加2克盐，打入1个鸡蛋清，倒入250克清水。
2，把面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
3，松弛后的面团继续揉到光滑细腻无气泡，盖上保鲜膜继续松弛备用。
二，调馅
1，鲅鱼刮去鱼麟，剖开处理干净，只留下鱼肉，鱼皮和黑色内膜一定要去除。
2，羊肉和鱼肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐。
3，把剁碎的羊肉、鱼肉和调料拌匀。
4，肉馅里加入用开水泡过，放凉的葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。
5，韭菜洗净控干水切碎，拌上料油，和调好味的肉馅混合，最后加盐调味，这样鱼肉饺子馅就调好了。
天津饺子包法？
天津饺子的包法是先将面粉和水混合揉成面团，擀成薄皮后，将馅料包入。包法有多种，最常用的是将馅料放在薄皮中间，用拇指和食指捏出褶子，将饺子封口。然后将两侧褶子向中间对折，再用拇指和食指捏出褶子，重复2-3次即可。天津饺子包出来的饺子形状鲜美、馅料饱满。同时，为了避免饺子裂口，包好后还需要稍稍捏紧饺子口。
关于天津饺子包法有很多种，以下提供三种：
1. 圆肚饺子：取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧，左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边，一下就能捏出个圆肚子。
2. 元宝饺子：饺子皮对折捏上，然后把两头粘合在一起即可。
3. 褶子饺子：先捏出褶子，然后往中间捏，形成四个耳朵。
此外，还有三角花朵饺子、鸽子饺子、花边饺子、太阳花饺子、柳叶饺子、知了饺子、鸳鸯饺子、牡丹饺子、金鱼饺子等不同形状的饺子包法。