正宗太谷卷卷做法？
第1步.
切葱末剁姜泥
第2步.
将土豆洗净削皮刨丝
第3步.
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
第4步.
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
第5步.
将鸡蛋打碎
第6步.
摊好蛋皮
第7步.
把馅料放在蛋皮上
第8步.
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
第9步.
将包好的卷卷放入蒸锅
第10步.
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
第11步.
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
第12步.
压好成型，切片即食的卷卷
第13步.
太谷卷卷是一道传统的山西菜，下面是一个正宗的太谷卷卷的做法：
材料：
猪肉500克
土豆700克
大葱250克
姜8克
十三香5克
盐20克
普通面粉100克
淀粉50克
花椒6克
食用油10克
鸡蛋8个
清水10克
步骤：
先准备食材。选择瘦肉多、肥肉少的猪肉500克，将肉切丝。土豆选用比肉的量多一些，约700克，先将土豆蒸熟，剥皮后用擀面杖压成土豆泥。大葱选用葱白部分，切末。姜切成姜末。
准备调料。将十三香、盐、普通面粉、淀粉、花椒、清水混合在一起，制成调料水。
热锅，加入食用油10克，放入花椒6克，炒至花椒变色后关火，将花椒油泼在调料水上。
将切好的猪肉丝、土豆泥、葱末、姜末、盐、十三香、面粉、淀粉、调料水放入大盆中，再将热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀。
将拌匀的馅料分成8份，每份包裹在一个鸡蛋上，形成卷状。
取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后将卷好的馅料放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
这样就完成了正宗的太谷卷卷。太谷卷卷可以作为凉菜或热菜食用，口感鲜美。希望对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
1.准备食材，肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克。
2.先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，不行的话，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整。
3.取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。
4.冰箱取出肉切丝。
5.切葱末剁姜泥。
6.热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上。
7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀。
8.拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整。
9.馅料准备好后，做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了。
10.摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面。
11.摊好蛋皮。
12.把馅料放在蛋皮上，这是第一次做时的过程图，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。
13.包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干。
14.蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮。
15.压重物时可以一点一点添，看承受能力，压得太过重时可能挤破蛋皮。
太谷卷卷，也叫做太谷饼，是山西太谷县的传统特色糕点，以其香脆可口而闻名。下面是制作太谷卷卷的一个传统做法：
材料：
- 糯米粉：500克
- 豆沙馅或果酱：适量
- 花生：适量
- 白砂糖：100克
- 温水：适量
步骤：
2. 慢慢加入温水，边倒边用筷子或手指搅拌，直至形成柔软的面团。面团不宜过湿或过干，最好能揉成一块不粘手的面团。
3. 将面团分成小块，每个小块搓成细长形的圆柱状。
4. 用擀面杖将每个小面团擀成薄饼状，约为3-4毫米的厚度。
5. 在擀好的薄饼上铺上豆沙馅或果酱，并撒上适量的花生。
6. 从一侧开始，将薄饼卷起来，形成一个紧密的卷状。
7. 将每个卷好的太谷卷卷放在烤盘上，上方可以撒上一些白砂糖。
8. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到太谷卷卷变得金***。
9. 烤好后取出，待凉后即可享用。
这只是一个传统的太谷卷卷做法，您也可以根据个人口味和偏好进行创新和变化。希望这个做法能给您带来帮助，祝您制作出美味的太谷卷卷！