非物质文化遗产美食香料配方？
秘制五香粉配方：
花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克。
秘制十三香配方：
花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香叶5克、香砂8克、胡椒10克、小茴香25克、良姜15克、丁香3克、姜片15克。
你知道用什么香料，可以去除卤肉中的腥味和异味吗？
我不敢回答，时间紧迫，当汇报又或者意见呗，白扣，砂仁，白芷三味是绝对不行的，如果你仅用三味除腥膻味那完全可以确定你是个厨痞，一般的腥膻物质同样也是一种鲜味，可以水氽，风干，油炸，高温爆炒来解决一部份，卤汁重于调和而不是压制，比如酒可以除腥膻但用量一多，就会使肉类的不饱和脂肪酸变性而影响口感，一般是看你卤什么肉类，才能分开对待，膨化与上色不谈，正常去土腥味有四样:红蒄，白蒄，山楂，毛挑。去除血腥味有六种:白芷，草蒄，甘松，良姜，山奈，生姜。和香除腥膻有四种，罗汉果，陈皮，甘草，簿荷那是最基本的，之后又要考虑的是佐料，红葱头，独角壽，香菜等等，那也未必全面，时间到我炒菜紧。
谢谢邀请，做卤肉去除异味和腥味很重要，只有去除异味后才能激发肉香味，不然很难卤出香气扑鼻的卤肉出来！
一般用到的香料有很多种，其中有一味香料必不可少，这就是白芷，这是一味去腥增香效果非常好的香料，价格也比较实惠，广泛应用在卤肉，腌料，拌料配方中，用量也比较好掌握，没有像丁香那样苛求，一般稍微多一点没什么问题，所以在大多数卤肉配方中都可以看到这味香料的出现，当然还有良姜，这味香料也是去腥增香的香料，效果非常好，一般长应用在卤肉和腌料中，当然去腥增香的香料还有好多，比如砂仁，白寇等等香料效果也不错，不过有的香料效果没有那么明显，他的效果不光是去腥增香，还有很多其他的功能，所以去腥效果稍微差一点，再说有的香料大量用成本太高，就像白寇一样，由于白寇我们国内没有，大部分都是靠进口过来，所以价格非常高，现在的批发价格都是一百多一斤了，所以大量用成本太高，所以我觉得去腥增香的香料还是用白芷和良姜不管是在效果上和成本上都是非常合适的香料，以上观点只代表我个人的看法，希望对你有帮助！
