广西竹笋不酸的腌制方法？
用料：新鲜春笋3000克，生姜50克，大蒜，食用，盐和白开水。
步骤：
1.把准备好的新鲜春笋，去掉外壳往后，用清水洗净，再把它切成片状。在锅中放清水加热，烧开往后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出往后沥干水分备用。
2.把准备好的生姜洗净往后，切成姜丝，大蒜去皮往后，用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的洁净的容器中，随后把焯好往后，春笋片也放到容器中。
3.把凉白开倒入容器内，它的数量要彻底没过里面的竹笋片，究竟放入准备好的食用盐，再用洁净的筷子调匀。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在单调阴凉的当地，腌制三天到五天，里面的春笋就能入味，想吃直接取出加点麻油就能食用。
干竹笋炒酸豆角的做法？
主要食材
辅料
干红辣椒 适量
调味品
料酒，白糖，酱油，盐各少许
制作步骤
1.笋干泡发，酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段，葱姜切末。
2.锅内放油，炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干，倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟，水分吸干后，放入盐调味。
8.盛出享用。
笋干怎么做才能不酸？
笋干发酸，说明在煮之前没有泡水，或是笋干不新鲜，已经发霉变味了。
优质笋干味道是清香鲜嫩的，并不会有发酸。晒好的笋干，要用保鲜袋将笋干装起来，就可以保存很久。笋干是干制品，容易受潮，保存中要务必防潮。
笋干食用前必须经过温水浸泡，在浸泡期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。这样笋干吃起来口感更好。
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
南方的朋友，袋装的竹笋干有臭味，能吃吗？
非常同意queenie_106 的回答。确实，笋干是有一股特别的气味，打开密封的塑料袋，会减轻一些，这种气味也象你所说的“马粪一样的”，（以我的经验，应该是闽笋的制法）。这样的笋是可以吃的，因为它本来就是那样，处理的方法也和queenie_106 讲的一样。
信我的，我当过厨师。
广西酸竹笋做法？
食材准备：笋，凉水，密封罐。
制作步骤
1.精心挑选品质好的竹笋，广西酸笋用的竹笋主要是苗竹笋，是用苗竹笋上面最嫩的一段嫩芽腌制而成的，因此我们需要挑选竹笋当中的嫩芽来腌制酸竹笋。
2.挑选好的竹笋，将它的外皮去掉，然后取出它的嫩芽部分，洗干净之后切成笋丝，放在一旁备用。
3.准备一些密封的罐子，密封的罐子需要用水把它洗干净，然后放在太阳下暴晒，让瓶子里面的水分被充分晒干，不能留有一滴生水，否则会影响酸笋的腌制。
4.在锅中倒入适量的清水，然后将水煮熟煮开。
5.将切好的酸笋丝放入密封的瓶罐当中，然后倒入凉好的开水，水要没过笋丝。
6.将密封罐子盖上盖子密封保存。千万不要有任何生水进入。
7.大约需要腌制一到两个月就可以吃了。腌制酸笋不需要放任何的调料，因为笋泡水经过发酵之后就会自然产生酸味。
新鲜竹笋切块，放进罐子加水密封。
就这么简单
没有任何技术含量
会泡面吧？会泡面就能做
村里家家户户都这么做的
纯天然发酵酸笋
没有科技与狠活儿
只有水跟竹笋
剩下的交给时间
唯一重点：全程不能沾油。
1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬，操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙，这样就省事很多。
2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个可以随个人喜好而定。区别在于，薄片腌制时间短一些，大块的就需要腌制更长的时间。
Tips：在切笋肉的时候，切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。
3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水，然后盖上盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。
Tips：腌制酸笋，只需要放水来腌制，不需要放其它任何东西，包括白酒或者盐，通通都不需要。但是这个水就很有讲究，千万不要用自来水和不够纯净的井水。最好用经过过滤的纯净水和矿物质水，或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。
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1、竹笋腌制变酸后，平时要取酸笋的时候，一定要用干爽无油的筷子或夹子来夹取，这样剩下来的酸笋才不会变质***。
2、酸笋腌制时间越长就会越酸，这是正常的。自己腌制的酸笋除了水，没有放任何的添加剂，吃的都是酸笋最本真的味道。
3、如果腌制的酸笋都吃完了，玻璃瓶里的酸水千万不要倒掉。拿来继续放新鲜的笋肉下去腌制，水量不够的再添加一些纯净水即可。用这种酸水腌制新的笋肉，会大大缩短酸笋的腌制时间，一个星期左右即可，而且比第一次腌制出来的酸笋还更香哦。