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正宗烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串的腌制方法有以下几种： 基础腌制方法： 将羊肉切成3厘米长、2厘米宽的小块，清洗干净。 将羊肉与鸡蛋、料酒、淀粉、酱油搅拌均匀，上色。 加入适量五香面、盐、鸡精、孜然面和香油，充分混合后腌制3050分钟。 新疆特色腌制方法： 使用瘦羊肉，加入精盐、胡椒粉、芝麻等香料。
正宗烤羊肉串的腌制方法如下：准备材料：新鲜羊腿肉500克精盐15克胡椒粉5克孜然粉5克花椒粉5克小茴香3克芝麻50克面粉15克鸡蛋1个洋葱半个生姜几片料酒适量食用油适量处理羊肉：将羊肉去除筋膜，洗净血水，切成大约23厘米长、52厘米宽的小块。
要使烤出的羊肉串比较嫩，可以按照以下方法腌制和烤制： 选择与准备羊肉 选择新鲜羊肉：确保羊肉新鲜，这是烤出嫩滑口感的基础。 切块去筋：将羊肉切成小块，并去掉可见的筋膜或肥油，以免影响口感。
选用小山羊的纯羊里脊或后腿肉，这样腌制出来的烤羊肉串口感更佳。腌制方法如下：将5斤肉加入两到三勺嫩肉粉，一个洋葱切成宽丝，过多会增加辛辣感，适量即可。再加入少许味精和2勺盐，以及烤料，包括花椒粉、八角粉、小茴香末、肉桂粉（放的很少）、芝麻粉、花生粉和孜然粉。
倒入调好的腌料，用手充分抓匀，确保每块羊肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好腌制过夜，这样羊肉会更入味。 准备烤制：取出腌制好的羊肉，稍微回温。将羊肉块串在竹签或铁签上，每串大约4-5块肉，注意肥瘦相间，这样烤出来的羊肉串会更香。
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