陕西汉中米皮油辣子调料配方？
汉中米皮，也叫热面皮，西安大品小吃培训的师傅的核心配方哦辣椒油配料：花椒60 八角40克 香沙10克良姜15克 丁香1克 香草5克苦豆子30克 荜卜2个 桂皮40克香叶5克 香砂8克 小茴香10克白寇8克 山奈10克，将以上料磨成粉。制作过程：5斤油烧到240度，放凉至200度，再放入混合料30克，180度放芝麻20克，170度放辣椒面7两《6两中粗，1两细辣椒面》放猪大油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖第二天使用。
秦镇米皮绝密配方？
1浸米：米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。
2磨浆：浸泡好的大米，取出沥干明水，去两根水管，投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内，磨好米浆后关机，开始一分钟磨出的浆不要用
3点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。
4制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约0.5厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮已熟。即可取出
5烧制辣椒油： 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎，待油沸后（230-250），倒入专用容器，当油温降到180度左右时，加少许芝麻，芝麻糊了温度就高），如果变成金***接着把调料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少许香醋，提香，提纯，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2两秘制调料，适量白酒，少量白芝麻）。
秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。
6熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可。
7调味汁制成：锅烧热加油适量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成
8调制凉皮：把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油，取一张铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
陕西米皮最有名的是汉中热米皮和秦镇米皮，你觉得这两种米皮，你更喜欢哪一个？
本人认为最好吃的米皮当然属于汉中热米皮，顾名思义不光热着吃，也可放凉后吃，走遍一些地方，为什么都叫汉中凉皮或米皮，怎么没有叫秦镇米皮的，相反关中人喜欢一些秦镇米皮，而全国各地都还是喜欢汉中米皮的。这就是最好的结果。
作为一个资深吃货，我觉得各有千秋。
汉中热面皮吃的是辣、香、柔韧，配上菜豆腐或者花生稀饭非常好吃，调制热面皮用的调料水和油辣椒都很关键，用油泼辣椒油温必须高让辣椒有一种焦香味。热面皮是热吃，出锅就入碗。
秦镇米皮吃的是酸辣柔韧，相比高中热面皮来说秦镇米皮更为筋道。秦镇米皮是凉吃，蒸好放凉了再调再吃。
配图是我吃过的汉中热面皮。
个人更喜欢秦镇米皮。
没去陕西之前，吃得最多的是陕西凉皮，凉皮里配有黄瓜丝、面筋辅料，加红油等佐料调制，但印象中，红油完全没有油辣子的香味。
去了西安，当地人热情推荐秦镇米皮，点一碗，配一个陕西肉夹馍，红油的糊香味比陕西凉皮更合我口味。
至于热米皮，嗯嗯，目前夏天，我更喜欢凉皮。
说说汉中热米皮和秦镇凉皮的各自特点：
一、相同点：
1.它们的名字都来自地名。
汉中热米皮，产于汉中地区；秦镇米皮，产于户县的秦镇。
2.都是大米制品。
二、不同点：
1.做法不同：
汉中热米皮做法：大米淘净浸泡后磨成浆，以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水上隔水蒸，稍蒸便熟。
秦镇米皮做法：大米粉调制成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。
2.吃法不同：这是最明显的区别。
汉中热米皮趁热吃，秦镇米皮凉了之后吃。
3.形状不同：
汉中热米皮软薄柔嫩，切得宽一些。更夸张的是勉县的鸡汤热面皮，直接就是整张，用筷子在上面几划，就投到汤汁碗里了。
秦镇米皮更硬一点，切的更细些，有规律些。
4.口感不同：
汉中热米皮，调料偏重于香、辣，还有正宗的汉中米皮放的醋很少。主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
秦镇米皮，偏重于酸、辣，油泼辣子妙不可言，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透着香。
综上所述，各自口味不同，喜好就不同。
吃货因为油辣子的香，更爱秦镇米皮。
秦镇米皮和汉中面皮根本就没有可比性。在汉中没有见什么秦镇米皮，就是在关中道都知道汉中热面皮。出了陕西界貌似没有秦镇米皮。可是在全国范围之内没有汉中面皮涉足的地方好像不多。
实话说，我听到“汉中热米皮”的叫法就觉得别扭，在汉中千百年来它就是叫“面皮”，不反对别的地方叫“米皮”。不要把不同的地域文化強加于他人。要不怎样体现不同的地方特色。汉中文化宣传部门应该加以重视，在地方特色方面应各具特点，不应接受、迎合现代版的“秦始皇”。
陕西凉皮的特点和吃法？
陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。
陕西正宗汉中米皮怎么做？
陕西米皮制作方法如下：
原料：米粉500克。
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、将米浆放入蒸笼蒸好即可。