盐焗鸡和窑鸡有什么区别？
盐焗鸡， 意思就是有说用盐把鸡 腌一下，然后再做成盐水鸡， 做熟以后放在那里冷了一下，再把鸡切成一块一块的就成盐焗鸡了， 窑鸡， 意思就是说***院的***就叫窑子里的鸡， 古时候好多人男人 不学好去逛窑子， 就是找鸡的， 也就是***，也叫窑鸡， 还有比如说在 地窖里笼子里的鸡
窑鸡是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。有名的“农家乐”菜之一。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土。一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在面前。
盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
盐焗鸡是哪里的菜？
盐焗鸡是广东的名菜。
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡肉、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。
梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还***购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？
仅代表我个人回答一下这道题。
1.粤菜是个泛称。在我的认知中，狭义的粤菜应该是脱胎于南（海）番（禺）顺（德）地区的广府菜系。所谓食材要新鲜，口味要清淡，一般指的是这个菜系。
2.广义的粤菜还可以包括广府地区之外的其他广东菜系，一般就是指客家菜和潮菜。广府、客家、潮汕是广东三大民系，各自有着不同的语言、风俗、饮食文化。
广府菜、客家菜和潮州菜有着完全不同的特点，口味差别也很明显。比如客家菜就不像广府菜那样强调食材的新鲜，也不那么偏爱青菜和海鲜，相反经常会用盐焗、酿等手法处理肉类、瓜豆。酿豆腐、酿苦瓜、咸鸡等等，都是比较典型的客家菜。
客家菜的经典：酿豆腐
你或者看得出来，客家菜的处理手法跟北方菜系可能接近一些，着重于食材的保鲜而不是新鲜。据说这也跟客家的传统渊源有关。客家人是从中原地区经过历代迁徙南下定居广东的，定居之所属于物资不那么丰裕的山区，所以在获取新鲜食材方面不占优势，而更强调食材的长期保存。用盐腌制就是一个方法。
3.我是客家人，虽然大半辈子在广州生活，但是故乡在东江流域。有人认为东江菜就是客家菜，有人认为不是，这个不争论。但我知道盐焗鸡就是东江菜里面的一道经典，也被称为咸鸡、客家咸鸡。小时候我母亲每逢过年还会自己动手腌制，把一整只鸡埋进盐缸，过一段时间拿出来，就是皮肉俱带咸香味的鸡了。直至后来我去外地上学、工作，过年回家时母亲还总是让我带上一些咸鸡回住地慢慢吃，可见在我们客家的风俗里，咸鸡就是一道隆重的菜式。
咸鸡要用盐腌制，颜色金黄
4.小时候我只知道咸鸡，不知道盐焗鸡。后来在广州呆久了，才知道了盐焗鸡这个名称。我不敢说盐焗鸡是否就是客家咸鸡，但在我看来，二者其实差不多。一定要说有什么分别，就是我记忆中的咸鸡还是比广州的盐焗鸡更咸一些。题主说盐焗鸡是粤菜经典，这个说法我也持保留意见，虽然盐焗鸡不少见，但是说到粤菜或者说广府菜的经典时，还是比较少人拿盐焗鸡来举例的。
我认为，要么是客家菜当中的咸鸡属于比较“出圈”的一道菜，以致于渗透到广府菜里，成为改良之后的盐焗鸡，要么就是广府菜里本来就有跟客家咸鸡比较接近的盐焗鸡，总之现在说到以广府菜为代表的粤菜，确实包含有盐焗鸡。但是盐焗鸡始终还不是最能代表广府菜特点的菜品，毕竟如题主所言，这道菜不能体现清淡特色。当然，如果把客家菜也看成粤菜组成成分，在客家菜中选一个代表的话，盐焗鸡是有可能上榜的。
5.和盐焗鸡比起来，更加没有争议的粤菜经典应该是白切鸡。虽然我从小吃着东江菜长大，但是实话实说，我现在的口味更偏向于清淡的广府菜。白切鸡是我的最爱，至于盐焗鸡，我反而没那么感兴趣了。当然，还是得强调那一句，我只代表我自己，不代表所有广东人。
粤菜经典：白切鸡
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