臭鳜鱼做法第一美食？
主料4人份
臭鳜鱼3条
辅料
干辣椒4根
泡椒3根
剁椒2汤匙
小米椒4根
葱1段
姜1块
蒜5瓣
红尖椒3根
臭豆腐2汤匙
菜籽油30克
糖1茶匙
料酒1汤匙
步骤1
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤
步骤2
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
步骤3
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀
步骤4
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
步骤5
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!
步骤6
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
步骤7
准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
步骤8
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
步骤9
将煎好的鱼盛出备用
步骤10
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
步骤11
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
步骤12
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
步骤13
中大火熬制5分钟
步骤14
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤
步骤15
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
步骤16
放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
步骤17
把鱼放回汤中，中火炖至
步骤18
炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟
步骤19
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了
螺蛳粉、臭鳜鱼、臭豆腐…为何“酸臭”美食都源自南方？
南方，南方包括的省份，可以从安徽大部分和江苏大部分开始，包括上海，浙江，湖北，湖南，江西，云南大部分，福建，贵州，四川的东部地区，重庆，陕西南部地区，香港，澳门，海南，广西，广东，甘肃东南部地区还有河南的信阳和南阳。
以上省份气候普通比较热，在当时居民生活冰箱并不普及的情况下，人们习惯以腌制的方式留下食物便于保存长久食用。
南方多雨潮湿，食物保存相对困难，更容易腐烂变质。而酸臭食物工艺的出现大大延长了食物的保存时间，随着时代的变迁，这些酸臭食物慢慢成为了当地的特色。
还有一种说法：南方人天气比较热，许多人觉得不怎么有胃口吃饭。所以就会弄些酸溜溜的菜来开胃，比如：凉拌青瓜、酸豆角、酸菜鱼等，这些是很多南方人最常在桌子上见到的。尤其是夏天，酸的食物会更受欢迎。