北京哪里有正宗老北京小吃？
***小吃就是牛街了。北京已经没有正宗不正宗之分了，因为北京地方太大了，在哪一块吃惯了吃着还顺口，哪一块的就正宗。网上全是调侃北京小吃的，这也是全国各地小吃的现状！
要说北京哪里有正宗老北京小吃的话，其实都是分布在四九城的各个地区，很多店家都说自己是老北京小吃其实不然挂羊头卖狗肉的不少味道已经不是从前的老味道了北京人都知道的大概有什么护国寺小吃连锁店，隆福寺小吃连锁店，天兴居包子炒肝连锁店，锦芳小吃连锁店，庆丰包子铺连锁店，白魁老号稻香村还有什么牛记马记杨记很多私营的爆肚豆汁面茶年糕茶汤炒肝卤煮刀削门钉褡裢火烧炸酱面酱菜园子等等太多了还是看你自己喜好你自己觉得哪家对你的口味那就是最正宗。
老北京小吃都有什么？
1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。
2、驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
3、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
4、豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
5、豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅***，味道香甜，清凉爽口。
6、艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。
老北京小吃都有哪些？
老北京的小吃最熟悉的不过是炒肝、爆肚、卤煮等等，其实有些偏门的小吃也非常美味，今天就给大家列举两种，自诩是老北京的诸位，看看你都听说过吗？
羊霜肠
十冬腊月、大雪纷飞，人们总要贴点膘才好御寒。《都门杂咏》说“严冬烤肉味堪饕”，可那是朱门酒肉，老百姓吃点什么好呢？羊霜肠则是普通人的赏心乐事了。
羊霜肠，其实就是鲜羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠子里。由于羊肠为白色，像挂了一层霜一般，所以就称为羊霜肠。其实放眼全国，这路吃食并不新奇，东北、内蒙牧区常吃的血肠就是它。
有意思的是，老北京的居民以旗人占大多数，满蒙地区流行的血肠在他们进关以后，其实很少在清代北京宴席的历史记录中出现，而是见于各小吃摊。更为有意思的是，经营羊霜肠的多为***，但是他们自己却不吃。
按照***教的规矩，是不吃血的，所以羊霜肠不属***小吃，但是却大多出售于***的羊肉床子。我做老北京的口述历史时发现过一个特别有意思的现象，就是旗人聚居的地方总会有***。***人善经营，清代的旗人有铁杆庄稼，又不差钱，所以也就形成了***会经营一些个别不是跟教义太打架的美食品种，但是自己却不吃。
具体说到羊霜肠的吃法，跟满蒙地区就有所不同。常见的是加葱姜花椒大料炖煮，然后切片浇汤，再佐以麻酱、香菜等调料。这种做法虽然不多了，可在今天的市面上还能寻到。再一种做法，估计已经是绝迹了。这种羊霜肠类似于煎灌肠，就是切成片，放在铛上爆煎，口感是外酥里嫩，我是更怀念这种吃法。
炸三角
炸三角是老北京回汉两教共享的美食小吃，***的炸三角多为素馅，汉民的则是以猪肉韭菜为主料。听着感觉类似于炸饺子，但吃起来却完全不同，都是馅儿活，怎么会不一样呢？
（炸三角的馅儿里一定有的肉皮冻）
炸三角在制馅的时候，先要把肉切成丁，加黄酱煸炒，炒好晾凉后，再加入肉皮冻和韭菜拌馅，用烫面擀皮，烫面保证了皮薄馅儿大，包的住汤，所以汁水丰厚，然后包成三角形，捏花褶，入油炸熟。炸三角因为馅儿里有肉皮冻，所以有点类似于南方的生煎，里面的汁水非常多，吃的时候一定要慢，否则很容易被烫到。
唐鲁孙的书里曾有一个关于这方面的故事，据说旧时曾有一个号称老北京的南方人，总在他人面前吹嘘对北京有多了解，久而久之令人生厌，有几位朋友便想治治他，领他去吃炸三角，这位南方老客没吃过，看着金黄酥脆的炸三角，一时性急，结果被烫的舌头差点秃噜皮。
所以，炸三角绝对是一个需要细细品味的小吃，在吃到不同层次的时候，有不同的享受，首先是表皮的酥脆，然后是汤汁的鲜美，再后来里面还有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的挥发，把整个醇厚的香味推到极致，真可以说是一个非常讲究的美食。
老北京的小吃太过丰富，有的品种常见，有的品种偏门，就流行在一定的人群或区域。
最正的北京味儿，在一碗咸豆腐脑儿
别说北京的早餐选择少，追求的就是“少而精”，咱讲究着呢。只是，地道的北京早点，
如今不太常在市面上见到了。它们大多隐蔽在街头巷尾的“缝隙”里，“藏”住了外人轻易寻不着的京味儿。
粥、油条、豆浆、羊肉汤、卤煮、面茶、馄饨、糖火烧、焦圈儿、茶汤、山楂糕、炸咯吱、艾窝窝、丸子汤、门钉肉饼、炸灌肠、沙琪玛、驴打滚、豌豆黄、褡裢火烧、糖耳朵、馅饼……
这个“叫醒队”你还满意吗？
炒肝儿要稠厚适中，肝、肠比例合适，正当熟透，些许生蒜味道里又带着熟蒜香气。地道的吃法是直接用喝的，沿着碗边儿吸溜也成，反正是不用勺的。再咬一口猪肉大葱馅的包子，那真是天造地设的一对儿了。
豆汁儿么，自然也是老北京人才喝得自在。灰绿色的一碗，十分浓稠，喝一口别提多酸爽。来盘焦圈儿蘸着吃，再配上咸菜丝，那幸福感可不是谁都能体会到的。郭德纲不就有一个语录：看这人是不是北京人，咣叽踹躺在那儿，捏着鼻子灌碗豆汁儿，站起来骂街，甭问，外地的，站起来一抹嘴，有焦圈儿吗，北京的……
还有刚出锅的糖油饼儿，冒着醇厚的香气，入口酥软，充满嚼头，甜而不腻。这时候必须配上一碗豆腐脑儿，浇上卤汁，配齐韭菜花、辣椒油、腐乳汁、芝麻酱等佐料，吃完就知道，“真没白早起！”