云南苦茄子做法？
步骤1
将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉
步骤2
将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干
步骤3
辣椒洗净，晾干水气待用
步骤4
将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟
步骤5
放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉
步骤6
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食
步骤7
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀
步骤8
放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了
.1、苦辣放入烤箱中，200度烤30分钟
2.2、把烤熟的苦茄取出来放凉。
3.3、香菜、小米辣洗净切段，蒜去皮。
4.4、把放凉的苦茄用手撕成小块。
6.6、放入苦茄捣烂，再放上香菜捣两下即可食用。
准备苦茄清洗干净，切成滚刀块儿，放一点点盐给它拌匀腌一会儿。
2、调料:准备一个碗放生抽，蚝油，盐(可不放)，鸡精，一点老抽，一点淀粉搅拌搅拌，加一大勺水搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热了放入苦茄煎到软，然后把蒜末放下去给他炒出香味，把刚刚调好的料汁倒进去。
4、翻炒均匀，加点葱花，小米辣点缀一下就好了
云南苦茄子的做法是将茄子切成块状，然后用盐腌制一段时间，以去除苦味。
接着将腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分。
然后在锅中加入适量的油，将茄子炸至金***，捞出沥油备用。
接下来，在另一个锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末和辣椒炒香，然后加入适量的盐、糖和醋调味。
最后将炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料，即可出锅。
云南苦茄子的做法简单易行，口感独特，适合作为一道下饭菜。
酱爆茄子家常做法云南？
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
云南酱爆茄子做法？
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
云南茄子是什么意思？
云南茄子鱼乍
菜肴名称： 云南茄子鱼乍
菜谱分类： 素菜大全 --> 茄子类
原料： 鲜茄子1000克，鲜红辣椒100克，精盐，料酒各适量，蒸米粉肉之米粉100克。
调料： 不详
烹饪方法：
1.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4～5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净、晾干水气待用。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气让茄干回潮，融时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀、晾凉。
4.将凉茄子切细的辣椒、米粉一起拌匀、装入双口罐中压实、这样、又香又辣茄子鱼乍使做成了，当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油待油热后倒入茄子鱼乍炒匀，放少许水焖一下，水干后翻炒出下，即成。
菜肴特点： 香辣软糯、风味独特。